清炖狼山鸡

【菜名】清炖狼山鸡
【所属菜系】江苏菜
【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
【原料】活新母鸡一只（重约1250克）。
火腿脚爪25克。
葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
【制作过程】将鸡宰杀治净，氽水待用。
火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。